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10:00 - 10:30 (30min)
Présentation des journées
Jocelyne Pérard, Chaire UNESCO Cultures et Traditions Vitivinicoles, Université de Bourgogne Claude Jouve, ancien président de l'association Renaissance du Château Pontus de Tyard et Jérémie Bardin, président de la Société Française de Systématique, Sorbonne Université
10:30 - 11:00 (30min)
Classer le vivant : Regards croisés sur les concepts de classification
Guillaume Lecointre, Muséum National d'Histoire Naturelle
11:00 - 11:30 (30min)
Classer la vigne : Un cépage, c’est quoi ?
Marc-André Selosse, Muséum National d'Histoire Naturelle
11:30 - 12:00 (30min)
Histoires de la vigne : Domestication et diffusion de la vigne cultivée : les enseignements de l'archéobotanique
Laurent Bouby, Université de Montpellier
12:00 - 14:00 (2h)
Déjeuner
14:00 - 14:30 (30min)
Classer les cépages : Historique des concepts de l’ampélographie
Taran Limousin, Institut Français de la Vigne et du Vin
14:30 - 15:00 (30min)
Classer les cépages : Classer et nommer les variétés de vigne au Moyen Age et à la période moderne
Samuel Leturcq, Université de Tours
15:00 - 15:30 (30min)
Classer les cépages : Des variétés nominales aux cépages dans les vignobles marmandais (1784 - 2000)
Jeanne Gallinié, Université de Tours
15:30 - 16:00 (30min)
Pause
16:00 - 16:30 (30min)
Classification par la dégustation : Comment notre cerveau reconstruit le goût du vin entre objectivité et subjectivité
Gabriel Lepouzet, Institut Pasteur
16:30 - 18:30 (2h)
Classification par la dégustation : Exercices pratiques
Loïc Villier & Jérémie Bardin, Sorbonne Université
9:30 - 10:00 (30min)
Classer les territoires : le zonage viticole : défis et enjeux d'une cartographie numérique des terroirs
Emmanuelle Vaudour, AgroParitech
10:00 - 10:30 (30min)
Classer les territoires : Définir les terroirs, un concept difficile : Les AOC et les classements du terroir à l'épreuve des enjeux contemporains
Eric Vincent, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO)
10:30 - 11:00 (30min)
Pause
11:00 - 11:30 (30min)
Classer les vins : Les hiérarchies viticoles : une construction historique
Serge Wolikow, Université de Bourgogne
11:30 - 12:00 (30min)
Classer les vins : Data et IA : prémices d'une révolution dans la classification des vins
Sylvain Thibaud, CEO & Co-fondateur de Winespace
12:00 - 14:00 (2h)
Déjeuner
14:00 - 14:30 (30min)
Déguster: classer avec ses sens : Comment classer des perceptions sensorielles individuelles pour partager le plaisir de la dégustation de vins ?
Pascale Deneulin, Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale (HES.SO)
14:30 - 15:00 (30min)
Déguster: classer avec ses sens : Rationalisation, encadrement et organisation de la dégustation professionnelle : le bouleversement du XXe siècle.
Olivier Jacquet, Chaire UNESCO Cultures et Traditions Vitivinicoles, Université de Bourgogne
15:00 - 15:30 (30min)
Pause
15:30 - 16:00 (30min)
Biodiversité : Centre d'ampélographie Alpine : conserver pour garantir la viticulture de demain
Michel Grisard, Président du Centre d'ampélographie Alpine
16:00 - 17:00 (1h)
Biodiversité : Les enjeux de la biodiversité pour une viticulture durable
"Gérard Ferrière, concervateur honoraire du Muséum de Dijon Bruno David, ancien président du MNHN"
17:00 - 19:00 (2h)
Visites des vignes conservatoires
