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mardi 4 juin 2024
| Heures | événement | (+) |
| 10:00 - 10:30 | Présentation des journées - Jocelyne Pérard, Chaire UNESCO Cultures et Traditions Vitivinicoles, Université de Bourgogne Claude Jouve, ancien président de l'association Renaissance du Château Pontus de Tyard et Jérémie Bardin, président de la Société Française de Systématique, Sorbonne Université | |
| 10:30 - 11:00 | Classer le vivant : Regards croisés sur les concepts de classification - Guillaume Lecointre, Muséum National d'Histoire Naturelle | |
| 11:00 - 11:30 | Classer la vigne : Un cépage, c’est quoi ? - Marc-André Selosse, Muséum National d'Histoire Naturelle | |
| 11:30 - 12:00 | Histoires de la vigne : Domestication et diffusion de la vigne cultivée : les enseignements de l'archéobotanique - Laurent Bouby, Université de Montpellier | |
| 12:00 - 14:00 | Déjeuner | |
| 14:00 - 14:30 | Classer les cépages : Historique des concepts de l’ampélographie - Taran Limousin, Institut Français de la Vigne et du Vin | |
| 14:30 - 15:00 | Classer les cépages : Classer et nommer les variétés de vigne au Moyen Age et à la période moderne - Samuel Leturcq, Université de Tours | |
| 15:00 - 15:30 | Classer les cépages : Des variétés nominales aux cépages dans les vignobles marmandais (1784 - 2000) - Jeanne Gallinié, Université de Tours | |
| 15:30 - 16:00 | Pause | |
| 16:00 - 16:30 | Classification par la dégustation : Comment notre cerveau reconstruit le goût du vin entre objectivité et subjectivité - Gabriel Lepouzet, Institut Pasteur | |
| 16:30 - 18:30 | Classification par la dégustation : Exercices pratiques - Loïc Villier & Jérémie Bardin, Sorbonne Université |
mercredi 5 juin 2024
| Heures | événement | (+) |
| 09:30 - 10:00 | Classer les territoires : le zonage viticole : défis et enjeux d'une cartographie numérique des terroirs - Emmanuelle Vaudour, AgroParitech | |
| 10:00 - 10:30 | Classer les territoires : Définir les terroirs, un concept difficile : Les AOC et les classements du terroir à l'épreuve des enjeux contemporains - Eric Vincent, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) | |
| 10:30 - 11:00 | Pause | |
| 11:00 - 11:30 | Classer les vins : Les hiérarchies viticoles : une construction historique - Serge Wolikow, Université de Bourgogne | |
| 11:30 - 12:00 | Classer les vins : Data et IA : prémices d'une révolution dans la classification des vins - Sylvain Thibaud, CEO & Co-fondateur de Winespace | |
| 12:00 - 14:00 | Déjeuner | |
| 14:00 - 14:30 | Déguster: classer avec ses sens : Comment classer des perceptions sensorielles individuelles pour partager le plaisir de la dégustation de vins ? - Pascale Deneulin, Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale (HES.SO) | |
| 14:30 - 15:00 | Déguster: classer avec ses sens : Rationalisation, encadrement et organisation de la dégustation professionnelle : le bouleversement du XXe siècle. - Olivier Jacquet, Chaire UNESCO Cultures et Traditions Vitivinicoles, Université de Bourgogne | |
| 15:00 - 15:30 | Pause | |
| 15:30 - 16:00 | Biodiversité : Centre d'ampélographie Alpine : conserver pour garantir la viticulture de demain - Michel Grisard, Président du Centre d'ampélographie Alpine | |
| 16:00 - 17:00 | Biodiversité : Les enjeux de la biodiversité pour une viticulture durable - "Gérard Ferrière, concervateur honoraire du Muséum de Dijon Bruno David, ancien président du MNHN" | |
| 17:00 - 19:00 | Visites des vignes conservatoires |
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